ムースとは、フランス語ではムスー（＝Mousseux）といい、「泡」を意味します。生クリームや卵白を泡立てることによりふわふわとした食感を持つようになります。もともとは料理で利用されていたものでしたが19世紀に入って甘いデザートに応用されるようになりました。
このスイーツは季節感を出すためにさわやかさを楽しめるようにレモンをふんだんに使っています。白い部分には生レモン汁とレモンピールをすりおろしたものを入れ、トッピングにはスライスしたレモンを煮詰めてジェルにしました。ヨーグルト、生クリーム、メレンゲ（卵白）の比率を調整して、風味と口どけを同時に楽しんでいただけます。