ゆでタコはきれいな小豆色で弾力・ツヤのある、表面の皮がしっかり付いたものが美味しく新鮮です。表面にぬめりがあったり、足と足の間の皮が剥げてしまったりしているものは避けましょう。
タコはオスとメスでも食感が異なると言われています。オスは身が締まってしっかりとした歯応えがあるのに対し、メスは繊維が軟らかく、嚙みやすいのが特徴です。ちなみにオスとメスの見分け方として、オスは吸盤の円の大きさがまばらであり、大きい吸盤・小さい吸盤があります。メスは吸盤の円のサイズは小さめで、整然としているのが特徴です。