杏仁豆腐は、「杏仁霜（きょうにんそう）」と呼ばれるアンズの種子の中にある「仁（じん）」という部分を粉末状にし、砂糖などを加え加工したものを使用して作られています。独特な甘い香りが特徴で、杏仁豆腐の風味は杏仁霜に由来しています。中国発祥のデザートということで、トッピングには中華料理の際よく提供されるジャスミン茶を使用したジュレとシロップ、クコの実を乗せました。濃厚な杏仁豆腐とジャスミン茶の爽やかな風味をお楽しみください。