ごまには抗酸化作用のある「ゴマリグナン」という成分が含まれています。ごまの約50%は脂質（不飽和脂肪酸）で構成されていますが、ゴマリグナンの抗酸化作用によってごまの脂質は酸化しにくいのが特徴です。その他、カルシウム、マグネシウム、鉄など私たちの健康に不可欠なミネラルも多く含まれています。ごまには「炒りごま（ごまを炒ったもの）」、「すり胡麻（炒りごまをすったもの）」、「練りごま（炒りごまをペースト状になるまで練ったもの）」がありますが、練りごまが最も体内への吸収率が高いとされています。

赤魚（あかうお）は体長45～60cm程度の海水魚です。海で釣りあげられた際は、水圧の変化で眼が飛び出した状態になります（別名：メヌケ＝眼抜け の由来です）。スーパーで出回っている赤魚のほとんどが輸入品であり、国産のものは漁獲量が減っている事から高級魚として扱われています。赤魚はあっさりとしたクセのない白身魚で、様々な調理法に適しています。離乳食としても使用されるお魚です。